Pagrindinis skirtumas tarp rikotos ir maskarponės yra jų gamybos procesas, tekstūra bei riebumas. Rikota gaminama iš išrūgų, yra lengvos, grūdėtos tekstūros ir mažiau riebi. Maskarponė gaunama iš grietinėlės, yra itin kreminė, sodri ir riebesnė.
| Kriterijus | Rikota | Maskarponė |
|---|---|---|
| Gamybos žaliava | Išrūgos (karvės, avies, ožkos pieno šalutinis produktas) | Grietinėlė (dažniausiai karvės pieno) |
| Tekstūra | Lengva, grūdėta, šiek tiek puri | Tiršta, glotni, itin kreminė |
| Riebalų kiekis | Mažesnis (apie 5–10%) | Didelis (apie 40–50%) |
| Skonis | Švelnus, šiek tiek saldokas | Subtilus, sodrus, šiek tiek sviestinis |
| Naudojimas | Desertai (cannoli, sūrio pyragai), pikantiški patiekalai (įdarai, salotos) | Desertai (tiramisu, kremai), padažai, sriubos |
Kas yra rikota?
Rikota – tradicinis itališkas sūris, kurio pavadinimas reiškia „pervirtas“. Iš tiesų jis gaminamas ne iš pieno, o iš išrūgų, liekančių po kitų sūrių (pvz., mocarelos) gamybos. Išrūgos kaitinamos, kol baltymai sukrešėja, o tada masė nukošiama. Taip gaunamas lengvas, šiek tiek grūdėtas ir drėgnas sūris. Dėl mažo riebumo rikota dažnai laikoma sveikesne alternatyva, tinkama tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams – nuo klasikinių itališkų cannoli iki daržovių įdarų ar salotų.
Kas yra maskarponė?
Maskarponė – itališkas kreminis sūris, kilęs iš Lombardijos regiono. Jis gaminamas iš grietinėlės, kuri kaitinama ir sutirštinama rūgštinėmis medžiagomis (dažniausiai citrinos sultimis arba acto rūgštimi). Procesas primena jogurto ar grietinės gamybą, bet rezultatas – itin sodri, glotni masė, primenanti tirštą kremą. Maskarponė yra riebi, švelnaus, salstelėjusio skonio, todėl dažniausiai naudojama desertuose, ypač garsiajame tiramisu, taip pat įvairiuose kremuose, pyraguose ar net pikantiškuose padažuose (pvz., prie makaronų).
Kada rinktis rikotą, o kada maskarponę?
Rikota puikiai tinka, kai norite lengvesnio, ne tokio riebaus patiekalo arba kai reikalinga grūdėta tekstūra, pavyzdžiui, įdarams, sūrio pyragams, blynams ar salotoms. Jei svarbu mažesnis kaloringumas, rikota yra geresnis pasirinkimas. Maskarponę verta rinktis tuomet, kai siekiate ypatingo kreminio sodrumo – desertuose, kur reikalinga tiršta, glotni konsistencija, taip pat kai norite subtilaus, saldoko skonio, kuris dera su kava, šokoladu ar vaisiais. Abiejų sūrių negalima laikyti visiškai pakeičiančiais vienas kitą – dėl skirtingos tekstūros ir riebumo galutinis rezultatas skirsis, nors kai kuriuose receptuose (pvz., sūrio pyraguose) galima eksperimentuoti maišant abu arba keičiant proporcijas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima rikotą pakeisti maskarpone ir atvirkščiai?
Kai kuriuose receptuose galima, bet rezultatas skirsis. Rikota lengvesnė, todėl patiekalas bus mažiau riebus ir ne toks kreminis. Maskarponė suteiks daugiau sodrumo ir glotnumo. Geriausia laikytis recepto nurodymų arba derinti abu sūrius.
Kuris sūris sveikesnis – rikota ar maskarponė?
Rikota laikoma sveikesne dėl mažesnio riebalų ir kalorijų kiekio. Ji taip pat turi daugiau baltymų. Tačiau abu sūriai gali būti subalansuotos mitybos dalis, jei vartojami saikingai.
Ar rikota ir maskarponė tinka laktozės netoleruojantiems?
Abiejuose sūriuose yra laktozės, tačiau rikotoje, gaminamoje iš išrūgų, jos gali būti mažiau. Maskarponėje laktozės kiekis priklauso nuo grietinėlės apdorojimo. Žmonėms su dideliu jautrumu rekomenduojama rinktis produktus be laktozės arba vartoti atsargiai.
Kaip laikyti rikotą ir maskarponę?
Abu sūrius reikia laikyti šaldytuve, sandariai uždarytus. Atidarytą rikotą geriausia suvartoti per 3–5 dienas, o maskarponę – per 5–7 dienas. Užšaldyti galima, tačiau atšildžius gali šiek tiek pakisti tekstūra, ypač rikotos.