Pagrindinis skirtumas tarp juodų ir baltų sezamo sėklų yra lukšto buvimas: juodosios sėklos turi nepašalintą tamsų lukštą, o baltosios – dažniausiai yra lukštentos, todėl jų spalva šviesesnė. Tai lemia ne tik išvaizdos, bet ir skonio, tekstūros bei maistinių savybių skirtumus.
| Kriterijus | Juodos sezamo sėklos | Baltos sezamo sėklos |
|---|---|---|
| Lukštas | Nepašalintas, tamsus | Dažniausiai pašalintas, šviesios |
| Skonis | Truputį kartokas, riešutinis | Švelnesnis, saldžias |
| Kalcio kiekis | Didesnis (dėl lukšto) | Mažesnis |
| Panaudojimas | Tradicinėje medicinoje, prieskoniams | Kepiniuose, konditerijoje, padažams |
Kas yra juodos sezamo sėklos?
Juodos sezamo sėklos – tai nelukštentos sezamo sėklos, kurių tamsią spalvą lemia išorinis apvalkalas. Dėl lukšto šios sėklos yra kietesnės tekstūros ir pasižymi intensyvesniu, šiek tiek kartoku skoniu bei stipresniu riešutų aromatu. Azijos virtuvėje jos dažnai naudojamos prieskoniams, aliejui spausti bei tradicinėje medicinoje, nes manoma, kad lukšte yra daugiau antioksidantų ir mineralų, ypač kalcio.
Kas yra baltos sezamo sėklos?
Baltos sezamo sėklos dažniausiai yra lukštentos, todėl jų spalva šviesi, o tekstūra – minkštesnė ir glotnesnė. Dėl pašalinto lukšto jų skonis švelnesnis, saldesnis, be kartumo. Dėl šių savybių jos dažniausiai naudojamos konditerijoje, kepiniuose, salotose ar gaminant tahini pastą. Nors kalcio jose mažiau nei juodosiose, baltosios sėklos išlieka vertingu baltymų, sveikųjų riebalų ir geležies šaltiniu.
Kada rinktis juodas, o kada baltas sezamo sėklas?
Pasirinkimas priklauso nuo kulinarinio tikslo ir skonio pageidavimų. Jei norite išgauti intensyvesnį aromatą ir kartumą, rinkitės juodąsias sėklas – jos puikiai tinka mėsos ar žuvies patiekalams, taip pat tradiciniams patiekalams, pvz., pabarstyti sušiams. Baltosios sėklos dėl neutralesnio skonio labiau tinka saldiems kepiniams, duonai, salotoms, padažams. Taip pat, jei siekiate didesnio kalcio kiekio, juodosios gali būti naudingesnės, tačiau bendrai abi rūšys yra maistingos ir vertingos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar juodos sezamo sėklos yra sveikesnės už baltas?
Abi rūšys yra maistingos, tačiau juodosiose dėl lukšto gali būti šiek tiek daugiau kalcio ir antioksidantų. Baltosiose yra šiek tiek daugiau geležies. Apskritai, abi yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai.
Ar juodas sezamo sėklas galima naudoti tahini gamybai?
Taip, tačiau jų skonis bus intensyvesnis ir šiek tiek kartokas. Tradiciškai tahini gaminamas iš lukštentų baltų sėklų, kad būtų švelnus ir vientisas, tačiau juodos sėklos gali būti naudojamos norint išgauti tamsesnę pastą su ryškesniu skoniu.
Ar sezamo sėklų spalva keičia jų alergiškumą?
Ne, alergija sezamui paprastai nėra susijusi su spalva. Alergenai yra abiejų rūšių sėklose, todėl alergiškiems asmenims reikėtų vengti tiek baltų, tiek juodų sezamo sėklų.
Kaip geriausiai laikyti sezamo sėklas?
Tiek juodas, tiek baltas sezamo sėklas geriausia laikyti sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje. Dėl didelio aliejaus kiekio jos gali apkarsti, todėl ilgesniam laikymui rekomenduojama šaldyti.