Pagrindinis skirtumas – graikiškas jogurtas yra nukošiamas, kad pašalintų išrūgas, todėl jis tampa tirštesnis, turi daugiau baltymų, mažiau angliavandenių ir santykinai mažiau kalcio. Paprastas jogurtas yra skystesnis, jame natūraliai yra šiek tiek daugiau angliavandenių ir kalcio.
| Kriterijus | Graikiškas jogurtas | Paprastas jogurtas |
|---|---|---|
| Gamybos procesas | Po fermentacijos nukošiamas, pašalinamos išrūgos | Fermentuojamas, bet nenukošiamas |
| Tekstūra | Tiršta, kreminė | Skystesnė, gali būti vienalytė arba su gumulėliais |
| Baltymai | Daugiau (apie 2–3 kartus daugiau ne riebalams) | Mažiau |
| Angliavandeniai (laktozė) | Mažiau (didelė dalis laktozės pašalinama su išrūgomis) | Daugiau |
| Kalcis | Šiek tiek mažiau (dalis netenkama su išrūgomis) | Šiek tiek daugiau |
| Riebalai | Priklauso nuo pieno riebumo, tačiau dėl koncentracijos riebumas gali būti didesnis | Priklauso nuo pieno riebumo |
| Kalorijos | Paprastai daugiau (dėl didesnio baltymų ir riebalų kiekio viename tūryje) | Paprastai mažiau, jei be priedų |
| Skonis | Švelnesnis, mažiau rūgštus | Rūgštesnis, ypač jei natūralus |
Kas yra graikiškas jogurtas?
Graikiškas jogurtas – tai jogurto rūšis, gaminama nukošiant fermentuotą pieną, kad būtų pašalinta didžioji dalis išrūgų. Šis papildomas gamybos etapas suteikia jam išskirtinai tirštą, kreminę konsistenciją, didesnį baltymų kiekį bei švelnesnį, mažiau rūgštų skonį. Dėl mažesnio laktozės kiekio jį dažnai geriau toleruoja laktozės netoleruojantys žmonės.
Kas yra paprastas jogurtas?
Paprastas jogurtas gaminamas rauginant pieną naudingosiomis bakterijomis, tačiau po fermentacijos jis nėra košiamas. Todėl jis išlaiko natūralią skystesnę tekstūrą, visą išrūgose esantį kalcį, tačiau turi mažiau baltymų ir šiek tiek daugiau angliavandenių (laktozės). Priklausomai nuo pageidavimų, jis gali būti vartojamas natūralus arba su įvairiais priedais.
Kada rinktis graikišką jogurtą, o kada paprastą?
Graikiškas jogurtas ypač tinka, kai norisi sotumo – jį verta rinktis pusryčiams, užkandžiams ar kaip pagrindą baltyminiams kokteiliams. Jis puikiai tinka patiekalams, kur reikia tirštumo, pavyzdžiui, padažams, kepiniams ar desertams. Paprastas jogurtas labiau tinka, kai reikia skystesnės konsistencijos – gėrimams, užpilams, marinuoti. Jis taip pat gali būti geresnis, jei svarbus didesnis kalcio kiekis arba jei mėgstamas ryškesnis rūgštumas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuris jogurtas turi daugiau baltymų?
Graikiškame jogurte yra žymiai daugiau baltymų – apie 2–3 kartus daugiau, palyginti su tokiu pat kiekiu paprasto jogurto. Taip yra dėl nukošimo proceso, kurio metu su išrūgomis pašalinamas skystis, o kietosios dalelės, įskaitant baltymus, sukoncentruojamos.
Ar graikiškas jogurtas tinka laktozės netoleruojantiems?
Daugelis lengvą laktozės netoleravimą turinčių žmonių geriau toleruoja graikišką jogurtą, nes nukošimo metu pašalinama didelė dalis laktozės kartu su išrūgomis. Taip pat fermentacijos metu naudingosios bakterijos suardo dalį laktozės. Tačiau visiško laktozės netoleravimo atveju geriau rinktis belaktozius produktus.
Kurį jogurtą geriau naudoti gaminant maistą?
Pasirinkimas priklauso nuo recepto. Graikiškas jogurtas dėl tirštumo ir švelnumo dažnai naudojamas kaip riebios grietinės ar majonezo pakaitalas padažuose, užtepėlėse, desertuose. Paprastas jogurtas dėl skystesnės konsistencijos labiau tinka marinatams, tešlai, skystiems užpilams ar gėrimams.
Ar graikiškas jogurtas visada sveikesnis už paprastą?
Nėra vienareikšmio atsakymo – abu jogurtai turi savo privalumų. Graikiškas jogurtas vertingas dėl didesnio baltymų kiekio ir tirštumo be papildomų tirštiklių, todėl jis gali būti sotesnis. Tačiau paprastame jogurte yra daugiau kalcio ir jis natūraliai turi mažiau kalorijų (jei be priedų), tad jį rinktis būtų geriau, kai svarbus kalcio suvartojimas arba norisi lengvesnio produkto.